วิตามินสำหรับอาหารโรคตับเป็นหัวข้อที่ถกเถียงกันถึงวิธีที่ดีที่สุดในการลดไขมันในตับของคุณ วิตามินและแร่ธาตุบางชนิดดีต่อตับในปริมาณที่กำหนด แต่อาจเกิดอันตรายอย่างร้ายแรงได้ในปริมาณที่มากเกินไป คนอื่นสามารถเป็นประโยชน์และเป็นมิตรกับตับ แต่สามารถทำร้ายส่วนอื่น ๆ ของร่างกายได้ วิตามิน เกลือแร่ และอาหารเสริมชนิดใดที่ควรรับประทานควบคู่กับอาหารที่ไขมันพอกตับ

อาหารโรคตับผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่เห็นด้วยว่าวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดเป็นมิตรกับตับและช่วยปรับปรุงการทำงานของตับ ใน ebook ของเธอ “Fatty Liver Diet Guide” พยาบาลตับผู้มากประสบการณ์ Dorothy Spencer ชี้ให้เห็นถึง 6 วิตามินและแร่ธาตุดังกล่าว เหล่านี้คือ

• โฟเลต (กรดโฟลิก) ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของตับและสามารถพบได้ในอาหารอย่างผักใบและผลไม้รสเปรี้ยว
• วิตามินบีคอมเพล็กซ์ (รวมถึงไทอามีน ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน ไพริดอกซิน และโคบาลามีน) ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญโปรตีน
• วิตามินเคซึ่งช่วยในการสังเคราะห์โปรทรอมบิน
• แมงกานีสและซีลีเนียมซึ่งช่วยกระตุ้นและ/หรือเร่งการทำงานของเอนไซม์บางชนิดที่จำเป็นสำหรับการเผาผลาญทั้งไขมันและคาร์โบไฮเดรต
• กำมะถันซึ่งช่วยในการสร้างวิตามินบี
• วิตามินซีและวิตามินอีที่มีศักยภาพในการรักษาไขมันพอกตับเนื่องจากความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระซึ่งสามารถชะลอความเสื่อมของเซลล์ตับได้

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้เมื่อใช้วิตามินและแร่ธาตุเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อลด FLD คือการบริโภคที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อตับไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนอื่น ๆ ของร่างกายด้วย ตัวอย่างเช่น วิตามินเคสามารถทำให้ตับถูกทำลายได้ในปริมาณมาก และไนอาซินที่มากเกินไป (วิตามิน B3) สามารถกระตุ้นให้ตับย่อยไขมันได้มากขึ้น ซึ่งเพิ่มปัญหาให้กับผู้ป่วยตับไขมัน